在川渝火鍋店，有一條不成文的“黃金法則”：涮毛肚要“七上八下”，恰好15秒，口感最佳。
然而，鹽津鋪子卻用一片麻醬味的魔芋零食，將15秒變成了1秒——只需撕開(kāi)包裝，即可體驗“麻醬蘸毛肚”的地道滋味。
2025年3月底，一則短短的銷(xiāo)售快報刷屏了零食圈：
大魔王麻醬素毛肚3月銷(xiāo)售額單品破億。
一款麻醬味的小零食，憑什么迅速撬動(dòng)了整個(gè)百億市場(chǎng)？
01PART.ONE
經(jīng)銷(xiāo)商的煩惱：“怎么不早點(diǎn)上架？”
2024年春節，東莞經(jīng)銷(xiāo)商陳沖第一次進(jìn)貨麻醬素毛肚?！爱敃r(shí)只是抱著(zhù)試試看的心態(tài)，”他回憶，“10箱貨，兩天內就空了，店員報數據時(shí)，我以為算錯了?！?/p>
他在門(mén)店觀(guān)察發(fā)現，顧客購買(mǎi)時(shí)經(jīng)常附帶一句：“怎么不早點(diǎn)上架？我就愛(ài)這口兒，麻醬蘸毛肚！” ?
一次無(wú)心的嘗試，陳沖開(kāi)始思考：?
?這款被譽(yù)為“正宗麻醬素毛肚”的小零食，究竟有什么魔力，讓挑剔的消費者自發(fā)“催貨”？
02PART.TWO
舌尖上的黃金比例 成就正宗麻醬素毛肚
答案或許藏在1300公里外的北京。
為了還原正宗老北京銅鍋涮肉蘸麻醬的風(fēng)味，鹽津鋪子的研發(fā)團隊特意造訪(fǎng)了京城老字號“六必居”。這家600年歷史的老字號，其芝麻醬素來(lái)被食客視為正宗麻醬的“金標準”。
“第一次與六必居師傅交流時(shí)，我們甚至有些茫然，”研發(fā)負責人李鳳舞回憶，“傳統麻醬雖香，但用在零食上口感偏厚重。濃了，消費者覺(jué)得膩；淡了，又記不住?！?/p>
接下來(lái)一整年，團隊進(jìn)行了上千次試驗，消耗的芝麻醬足以用噸計量，甚至細致到以毫克級調整香辛料配方?！爱敃r(shí)我對自己說(shuō)，如果這次不成功，我可能就辭職了?！崩铠P舞半開(kāi)玩笑地說(shuō)道。
最終，一個(gè)經(jīng)歷近萬(wàn)人盲測、堪稱(chēng)完美的口味比例誕生了：
芝麻醬與花生醬的恰到好處，毫克級精準的香辛料融合其中，入口醇厚濃郁，回甘悠長(cháng)。就是這個(gè)微妙的口味創(chuàng )新，成為后來(lái)經(jīng)銷(xiāo)商們紛紛“搶貨”的秘密。?
03PART.THREE
從“一碟小吃”到“一片藍?！?/strong>
過(guò)去三年，中國魔芋零食市場(chǎng)悄然生長(cháng)。據艾媒咨詢(xún)數據顯示，2024年魔芋零食市場(chǎng)規模已突破120億元，年增長(cháng)超20%。但相較其他成熟品類(lèi)，這個(gè)賽道才剛剛破局。
業(yè)內人士指出：“消費者渴望低卡路里的美味零食，這正是魔芋天然的優(yōu)勢。然而，過(guò)去品牌集中在香辣口味，消費者漸漸產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，市場(chǎng)期待新的風(fēng)味刺激。”
麻醬口味出現的恰逢其時(shí)。
鹽津鋪子產(chǎn)品負責人李劍坦言：“在魔芋賽道，寬泛的‘香辣’已經(jīng)難以占據消費者心智。我們精準瞄準‘麻醬’這一經(jīng)典口味，借助火鍋文化的記憶，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。”
與此同時(shí)，鹽津鋪子提前布局魔芋原料供應鏈，云南和東南亞“雙基地”戰略，牢牢鎖定原料優(yōu)勢；精細化的生產(chǎn)工藝，更讓麻醬風(fēng)味能完美附著(zhù)于每一片魔芋產(chǎn)品上。
04PART.FOUR
大單品×大口味 背后的方法論
麻醬素毛肚的成功，絕非偶然，而是鹽津鋪子實(shí)施“大單品×大口味”戰略的必然結果。鹽津鋪子董事、常務(wù)副總經(jīng)理蘭波表示：“競爭終究要回歸產(chǎn)品。我們的方法很簡(jiǎn)單：找到消費者記憶深處的經(jīng)典味道，再以極致的產(chǎn)品力迅速搶占市場(chǎng)?！?/strong>
“老北京銅鍋涮肉的麻醬風(fēng)味，本就是消費者味覺(jué)的文化母體。找到這個(gè)母體，就找到了打開(kāi)市場(chǎng)的密碼?！?/p>
具體到麻醬素毛肚，這套方法論清晰明確：
——重新定義細分市場(chǎng)：定位“大片更脆爽”，與傳統魔芋爽迅速差異化。
——經(jīng)典口味精準嫁接：選定老北京銅鍋涮肉的麻醬記憶，精準觸達消費人群。
——經(jīng)典口味矩陣化：以麻醬為突破口，持續開(kāi)發(fā)火辣魔芋、虎皮豆干等新品，形成差異化競爭壁壘。
更關(guān)鍵的是，鹽津鋪子的全渠道戰略布局快速將新品推向市場(chǎng)，數據顯示，一年內麻醬素毛肚在線(xiàn)上線(xiàn)下渠道均穩居銷(xiāo)量榜前列。
05PART.FIVE
麻醬之外：產(chǎn)業(yè)鏈才是爆品的護城河
然而，僅憑一種口味創(chuàng )新，就能打造月銷(xiāo)過(guò)億的爆品嗎？
蘭波認為：“真正的護城河不僅是口味，而是口味背后的產(chǎn)業(yè)鏈掌控能力?！?/strong>
在云南曲靖，鹽津控股早已建成魔芋原料加工基地，提前鎖定全球魔芋粉供應，穩定的成本控制讓他們在市場(chǎng)競爭中始終主動(dòng)。
工藝端創(chuàng )新的±0.01毫米高精度切花技術(shù)，讓魔芋與麻醬口味融合更均勻，徹底解決了口感差異難題。此外，“廚房用料革命”理念下的非輻照香辛料技術(shù)，使鈉含量降至800mg/kg以下，“好吃更健康”成為消費者新標簽。
正是這些產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，成就了麻醬素毛肚現象級的市場(chǎng)表現。?
06PART.SIX
從“試試看” 到“貨架C位”
經(jīng)銷(xiāo)商陳沖已將最好的貨架位置交給鹽津鋪子：“不僅銷(xiāo)量高，利潤空間也更大?！?/p>
盲測數據顯示，麻醬素毛肚余味偏好度達到84.9%，遠超同類(lèi)產(chǎn)品。“零食口味很玄學(xué)，但鹽津確實(shí)把麻醬做到了極致，”陳沖說(shuō)道。
目前魔芋品類(lèi)增速25%，但麻醬口味滲透不足20%①，堪稱(chēng)賽道中的“藍?！?。陳沖認為：現在入局的品牌越多，越鞏固鹽津作為麻醬首創(chuàng )者的優(yōu)勢地位。
07PART.SEVEN
一場(chǎng)關(guān)于口味的未來(lái)之爭
月銷(xiāo)破億的成績(jì)單背后，麻醬素毛肚已不僅是現象級爆款，更標志著(zhù)中國魔芋零食正式進(jìn)入“麻醬時(shí)代”。
?在食品工業(yè)史上，每個(gè)劃時(shí)代的單品，背后都是差異化口味的成功?！拔磥?lái)，或許消費者提到魔芋零食，第一個(gè)想到的就是鹽津鋪子的‘正宗麻醬素毛肚’，”李劍堅定地說(shuō)道，“當這個(gè)認知牢牢扎根，我們就贏(yíng)定了”?
如今，鹽津鋪子已手握麻醬品類(lèi)的話(huà)語(yǔ)權，而大魔王的野心更指向全球：“要讓世界記住，中國魔芋零食的第一口，必須是麻醬味的?！?/strong>這場(chǎng)始于老北京銅鍋涮肉蘸麻醬的味覺(jué)靈感，正以麻醬為支點(diǎn)，撬動(dòng)著(zhù)一個(gè)萬(wàn)億級的零食新宇宙。