今天，零食已成為人們日常生活中不可或缺的一部分。每一包高品質(zhì)零食的背后都蘊藏著(zhù)無(wú)數智慧和汗水。在生活水平日益提高的當下，食品行業(yè)也在不斷追求高質(zhì)量發(fā)展。為了了解高品質(zhì)零食的誕生過(guò)程，央視網(wǎng)《超級工廠(chǎng)》制作團隊攜手主持人常婷，走進(jìn)了專(zhuān)注新中式零食生產(chǎn)制造的領(lǐng)軍企業(yè)——鹽津鋪子。
走進(jìn)鹽津鋪子工廠(chǎng)，我們立刻被眼前琳瑯滿(mǎn)目的健康零食所吸引。這些零食以魔芋、鵪鶉蛋、鱈魚(yú)肉等天然食材為原料，通過(guò)精心研發(fā)和規劃，形成了多樣化的零食產(chǎn)品線(xiàn)，旨在覆蓋更廣泛的消費群體。
在眾多品類(lèi)中，鹽津鋪子和旗下蛋皇品牌鵪鶉蛋零食憑借品質(zhì)與風(fēng)味優(yōu)勢贏(yíng)得了市場(chǎng)的廣泛認可，獲得了歐睿官方2024上半年鵪鶉蛋零食全國銷(xiāo)售額第一的認證。在此次探廠(chǎng)中，《超級工廠(chǎng)》通過(guò)蛋皇無(wú)抗鵪鶉蛋從原料到成品的全過(guò)程溯源，更深入地了解到一包小零食背后的“大學(xué)問(wèn)”。
為了好原料，自建全國最大養殖農場(chǎng)
鹽津鋪子的蛋皇無(wú)抗鵪鶉蛋是本次探廠(chǎng)的焦點(diǎn)。為了追溯這顆小小鵪鶉蛋的源頭，央視網(wǎng)主持人常婷前往了位于江西修水的養殖基地。修水四面環(huán)山，地下水資源豐富且天然含硒，為鵪鶉的生長(cháng)提供了得天獨厚的自然環(huán)境。
與傳統散戶(hù)養殖相比，企業(yè)自建養殖場(chǎng)徹底解決了鵪鶉蛋品質(zhì)不可控這一行業(yè)痛點(diǎn)。2023年，鹽津鋪子在江西修水投資建成了全國最大的專(zhuān)業(yè)鵪鶉養殖農場(chǎng)。通過(guò)引進(jìn)技術(shù)與人才、建立養殖規范與品質(zhì)標準，帶動(dòng)當地發(fā)展了一條以鵪鶉養殖為主的特色產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現了以產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)鄉村振興。在養殖過(guò)程中，鹽津鋪子始終堅持谷物飼養與無(wú)抗生素干預，引入了蛋品品質(zhì)追溯系統、蛋禽生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)系統等數字化管理模式，實(shí)現了對園區“疫”、“物”、“人”、“禽”的全方位管理。
在產(chǎn)蛋舍內，每一只鵪鶉都享受著(zhù)恒溫恒光環(huán)境、定時(shí)的投喂和充足的睡眠，全自動(dòng)化飼養設備全方位確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)。正是基于這一系列的科學(xué)養殖規范，蛋皇成為行業(yè)首個(gè)獲得“無(wú)抗+可生食”雙認證的品牌，為消費者帶來(lái)了更加健康、安全的食品體驗，也引領(lǐng)著(zhù)整個(gè)鵪鶉蛋行業(yè)品質(zhì)向上。
在養殖基地誕生的新鮮鵪鶉蛋，會(huì )被迅速送往鹽津鋪子的江西工廠(chǎng)進(jìn)行加工。在18項工藝流程與數智化產(chǎn)線(xiàn)的高效運行中，主持人常婷見(jiàn)證了鵪鶉蛋從原料到成品的神奇轉變。
對于每批進(jìn)出廠(chǎng)區的鵪鶉蛋，鹽津鋪子都要進(jìn)行系統的“三檢三測”流程。這些檢測涵蓋了微生物、農藥殘留、重金屬、防腐劑、沙門(mén)氏菌等多個(gè)方面，確保進(jìn)入廠(chǎng)區的原料是安全且新鮮的。在探廠(chǎng)中，品控負責人提到鹽津鋪子對產(chǎn)品品質(zhì)認定的一個(gè)內部標準是“所有生產(chǎn)出來(lái)的零食是要給自己的小孩吃的”，工廠(chǎng)的每一道生產(chǎn)工藝和流程也都承載著(zhù)企業(yè)對消費者體驗的深切關(guān)懷。
隨后，這批鵪鶉蛋在經(jīng)過(guò)揀選、煮蛋、剝殼等一系列流程后被送入鹵制車(chē)間，在85-95℃的文火中鹵制90分鐘左右，再經(jīng)過(guò)隧道式烘烤車(chē)間進(jìn)行60°C的恒溫烘烤。這樣的工藝不僅鎖住了鹵香，讓鵪鶉蛋充分吸收入味，還能減少水分，增強蛋的韌性和嚼勁，提升口感。
值得一提的是，鹽津鋪子的生產(chǎn)線(xiàn)高度自動(dòng)化、智能化，大大減少了人工接觸給鵪鶉蛋帶來(lái)的損傷和污染風(fēng)險。生產(chǎn)過(guò)程設有多次篩選環(huán)節，也確保了最終產(chǎn)品的全方面都能達到“高品質(zhì)”標準。
創(chuàng )新研發(fā)，守護舌尖美味
鹽津鋪子不僅嚴格把控原料和生產(chǎn)流程，更在產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng )新上傾注了大量心血。
在探廠(chǎng)過(guò)程中，我們見(jiàn)到了鹽津鋪子的研發(fā)團隊和品控團隊。他們以中國餐飲文化為創(chuàng )新原點(diǎn)，不斷探索新口味、新品類(lèi)，以滿(mǎn)足日益多樣化的消費需求。通過(guò)系統與科學(xué)的市場(chǎng)調研，鹽津鋪子得以敏銳捕捉市場(chǎng)動(dòng)向，靈活調整產(chǎn)品策略，從而保持源源不斷的創(chuàng )新活力。
鹽津鋪子研發(fā)團隊根據市場(chǎng)需求推出的魔芋素毛肚和蒟蒻果凍，就是以魔芋為原料制作的健康零食典范。這兩款產(chǎn)品健康營(yíng)養且口味獨特，深受消費者喜愛(ài)。而蛋皇的無(wú)抗鵪鶉蛋更是鹽津鋪子的明星產(chǎn)品，它在保留鵪鶉蛋原生優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養元素的同時(shí)，也拓展了產(chǎn)品的風(fēng)味和食用場(chǎng)景，讓這款小零食成為了消費者隨時(shí)隨地都能享受的美味佳品。
此次探廠(chǎng)之旅，主持人常婷帶領(lǐng)消費者了解了鹽津鋪子從原料到成品的生產(chǎn)全流程，更深刻感受到了鹽津鋪子在數字化養殖、智能化生產(chǎn)、創(chuàng )新研發(fā)、質(zhì)量管理等方面的心血和投入。企業(yè)始終堅守自主研發(fā)制造的道路，堅持“做難而正確的事”的價(jià)值取向，使得鹽津鋪子能夠不斷為消費者提供更加安全、美味、健康的零食產(chǎn)品。
隨著(zhù)《超級工廠(chǎng)》走進(jìn)鹽津鋪子探廠(chǎng)之旅的圓滿(mǎn)收官，作為中國零食行業(yè)佼佼者的鹽津鋪子也將繼續堅守品質(zhì)初心，勇攀創(chuàng )新高峰，為全球消費者帶來(lái)更多既優(yōu)質(zhì)又健康的零食選擇，書(shū)寫(xiě)中國零食的新篇章！