10月14日，第105屆全國糖酒商品交易會(huì )（即“秋糖”）在天津盛大開(kāi)幕，鹽津鋪子鹽津鋪子以“辣鹵”為主題，打造150平辣鹵零食主題館，產(chǎn)品涵蓋行業(yè)標桿大單品—魚(yú)豆腐；辣鹵主打大單品手撕蟹柳、魔芋素毛肚、魔芋絲及炸炸腸、臺式烤腸等。定量裝、小商品、散裝全渠道出動(dòng)，上百sku，打造最全面、最專(zhuān)業(yè)辣鹵休閑食品展館。眾多新品、爆品，引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)尚！
秋糖現場(chǎng)，鹽津鋪子展館人氣火爆，來(lái)自天南地北的食品行業(yè)從業(yè)者對鹽津鋪子新辣鹵休閑食品展現出了極大的興趣。從蜜餞發(fā)軔，2017年登錄A股市場(chǎng)，成為中國休閑零食自主制造第一股，歷經(jīng)16年打磨，鹽津鋪子是如何在辣鹵市場(chǎng)一舉成名，闖出一片天地？
源起兩千年前 古老美食煥發(fā)新生機?
鹵，是中國最悠久、最常見(jiàn)的烹飪手法之一，中國吃鹵味的歷史可以追溯到兩千年以前。
據載，早在公元前二百多年前，鹵味誕生于四川。蜀郡太守李冰“廣都鑿井”，在當時(shí)打井取水的基礎上開(kāi)鑿大口淺井，鑿出井鹽之后，又以花椒調入，開(kāi)始形成鹵味制作，用以佐酒下飯。
鹵味廣泛興起是在唐代，文人入蜀，吟詩(shī)會(huì )友之際，就常用鹵味下酒。
兩千多年的鹵味發(fā)展到今天，可謂花樣繁多。雞鴨魚(yú)肉、豆類(lèi)蔬菜……都能在鹵鍋里翻騰出美味，而區域之間的飲食差異和口味喜好，使得各地的鹵味都有自己的特色和代表，如潮汕鹵鵝，廣州白切雞，福建的鹵雞爪，江浙的鹵毛豆等等。都有著(zhù)鮮明的當地特色。
隨著(zhù)生活人們生活節奏的變快，鹵味也朝著(zhù)方便、快捷的方向發(fā)展，鹽津鋪子辣鹵系列應運而生，從一年賣(mài)出9.5億包的魚(yú)豆腐到健康低脂的魔芋系列，鹽津鋪子憑借強大的研發(fā)實(shí)力和過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)制作工藝，打造出“萬(wàn)物皆可鹵”的辣鹵王國，憑借著(zhù)風(fēng)口和自身品牌化的辨識度瘋狂圈地，吸粉無(wú)數。
千億鹵味市場(chǎng) 撬動(dòng)鹽津新目標
公開(kāi)數據顯示，2019年上市的辣味零食里，肉味零食占比最高，達67.3%。而肉味零食里，肉味的鹵味零食占比突出，據天貓數據顯示，牛肉、雞肉、豬肉和鴨肉在所有的肉類(lèi)零食里占比超80%，絕大部分為鹵味零食。2015-2018年，中國休閑鹵制品復合增長(cháng)20%，2019年中國鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規模達1100億元，預計2025年將達到2300億元。
龐大的市場(chǎng)需求讓無(wú)數品牌趨之若鶩，鹽津鋪子早在2014年就推出了鹵制鵪鶉蛋，一經(jīng)面世，廣受好評。隨之，鹽津鋪子先后推出鎖時(shí)鮮鴨脖、鴨掌，脆骨腸、海帶結、藕丁等鹵味系列產(chǎn)品，不斷地研發(fā)打磨。
2021年，鹽津鋪子基于市場(chǎng)、渠道及消費者的發(fā)展趨勢，順勢而為，展開(kāi)戰略轉型。首先，在零食品類(lèi)上，以鹵味、辣味、健康化為主導，推出深海零食辣鹵魚(yú)豆腐、鱈蟹柳、魔芋系列等鹵味產(chǎn)品；渠道發(fā)展方面，開(kāi)始去中心化、多元化、碎片化，在穩固散裝市場(chǎng)的基礎上，大力拓展定量裝市場(chǎng)、小商品市場(chǎng)，以”開(kāi)客戶(hù)、拓渠道、搶陳列'為戰術(shù)。強服務(wù)，樹(shù)品牌，堅持可持續發(fā)展；側重市場(chǎng)縱深，夯實(shí)基礎。以中部湖南大本營(yíng)為中心，輻射至全國戰區。消費者趨勢上，鹽津鋪子提出年輕化、下沉化。對重點(diǎn)區域的三四線(xiàn)城市發(fā)力，以重點(diǎn)城市輻射周邊低線(xiàn)城市的方式形成都市經(jīng)營(yíng)圈，著(zhù)手搶占下沉市場(chǎng)。
鹽津鋪子常務(wù)副總張小三表示，鹽津鋪子目前在全國共有2萬(wàn)多個(gè)中島、專(zhuān)柜，3萬(wàn)多個(gè)門(mén)店，有著(zhù)完善的品牌產(chǎn)品布局和終端中島支持體系。未來(lái)，鹽津鋪子將對標大眾品牌，依托供應鏈，著(zhù)力于全渠道拓展，即頭部門(mén)店、腰部門(mén)店、渠道下沉。不做“小而美”。通過(guò)一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)層去發(fā)現與了解年輕客群潛在的需求；關(guān)注年輕人群喜好；依托第三方機構做關(guān)于各個(gè)年齡層的市場(chǎng)調研報告等，打造年輕化大眾化品牌。
強大研發(fā)生產(chǎn)團隊 自主制造硬氣產(chǎn)品
鹵味雖好，但因市場(chǎng)品牌良莠不齊，品質(zhì)無(wú)法保障，也曾廣受人詬病。市場(chǎng)在下沉，但消費者的對產(chǎn)品品質(zhì)的要求卻與日俱增，從口感口味到原材料，都是人們關(guān)心的重點(diǎn)。
作為上市食品企業(yè)，鹽津鋪子一直將食品安全當作企業(yè)發(fā)展的基石，從原輔料的采購、查驗到生產(chǎn)過(guò)程的管理再到出廠(chǎng)檢驗的控制，都制定了嚴格的食品安全管理制度。特別是智能制造的改造升級，大力采用智能生產(chǎn)，極大地減少人員與食品的接觸，保障了生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，公司配置專(zhuān)業(yè)質(zhì)量管理人員、技術(shù)研發(fā)人員共計一百多名，從采購、生產(chǎn)、檢測，構建了標準化作業(yè)流程體系，榮獲“第六屆省長(cháng)質(zhì)量獎提名獎”。
鹵味大單品“魚(yú)豆腐“，選取潔凈海域的深海魚(yú)糜，研發(fā)出 31%魚(yú)肉與大豆蛋白黃金比例，優(yōu)選豬大骨熬湯，搭配獨家秘制香辛料配方，經(jīng)過(guò)12道嚴苛工藝，85°-90°溫控鹵制，最大限度保留產(chǎn)品鮮嫩口感。魚(yú)肉的鮮香與鹵料的麻辣，碰撞出絕妙滋味。魔芋系列精選來(lái)自生態(tài)神農架環(huán)境好、污染少的優(yōu)質(zhì)花魔芋，鮮彈爽嫩，因其酷似毛肚的口感，被賦予“素毛肚”之稱(chēng)。膳食纖維含量＞6g/100g，引領(lǐng)輕食風(fēng)潮。鱈蟹柳精選浙江舟山地區的當季新鮮蟹肉及阿拉斯加深海鱈魚(yú)肉，采用日式蟹柳制作工藝，既保持蟹肉的鮮美，又保證口感的Q彈爽滑……
強大的研發(fā)生產(chǎn)團隊，打造出了過(guò)硬產(chǎn)品品質(zhì)；16年的渠道深耕，締造了一次又一次的銷(xiāo)售神話(huà)；遠見(jiàn)卓識與敏銳的市場(chǎng)洞察力，讓鹽津鋪子緊跟時(shí)代潮流，不斷推陳出新。秋糖的大放異彩，只是鹽津鋪子“辣鹵專(zhuān)家”的起點(diǎn)，相信在千億鹵味市場(chǎng)中，鹽津鋪子終將乘風(fēng)破浪，拔得頭籌！