? ? ? 11月4日，為認真貫徹落實(shí)國家總局和省局《食品生產(chǎn)監管工作要點(diǎn)》有關(guān)精神，切實(shí)推動(dòng)大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規范過(guò)程管理，長(cháng)沙市市場(chǎng)監督管理局組織全市大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)，來(lái)到鹽津鋪子瀏陽(yáng)基地，現場(chǎng)觀(guān)摩鳳爪生產(chǎn)過(guò)程，并召開(kāi)了肉制品生產(chǎn)企業(yè)制程管理座談會(huì )。長(cháng)沙市市場(chǎng)監督管理局副局長(cháng)金雷、副調研員周光榮，及局食品生產(chǎn)安全監管處負責人、長(cháng)沙高新區（食藥）分局、各區縣（市）市場(chǎng)監督管相關(guān)人員，全市26家大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)負責人參加了觀(guān)摩和座談。鹽津鋪子常務(wù)副總楊林廣、生產(chǎn)事業(yè)部高級總監楊斌、品控中心總監譚益升、采購中心總監周建敏參加了會(huì )議。
研發(fā)檢測為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護航
觀(guān)摩團一行走進(jìn)肉制品鳳爪生產(chǎn)車(chē)間，嶄新的標準化生產(chǎn)廠(chǎng)房，整潔、干凈的生產(chǎn)車(chē)間，讓人耳目一新，全過(guò)程的空調凈化系統新風(fēng)流動(dòng)，15-20攝氏度環(huán)境溫度的合理、穩定控制，營(yíng)造出潔凈舒適的生產(chǎn)環(huán)境，杜絕了環(huán)境對生產(chǎn)過(guò)程的不良影響；技術(shù)改造升級后的生產(chǎn)線(xiàn)按工藝流程，科學(xué)合理的布局，避免了人、物交叉污染，確保品質(zhì)可靠和生產(chǎn)高效；從解凍、切分、漂洗、泡制、煮制等十道工序都基本實(shí)現了流程自動(dòng)化，為標準化生產(chǎn)奠定了扎實(shí)基礎。工廠(chǎng)有效推行精細化管理，制度上墻、標識醒目、定置管理、簡(jiǎn)潔直觀(guān)的目視化管理，簡(jiǎn)化了管理過(guò)程，有效的提升了管理效率。?
? ? ? ?隨后，觀(guān)摩團一行來(lái)到鹽津鋪子研發(fā)檢測中心。近年來(lái)，鹽津鋪子在高速發(fā)展的同時(shí)高度重視產(chǎn)品品質(zhì)，嚴格控制食品安全風(fēng)險，購進(jìn)液相、氣相和原子吸收等國外進(jìn)口先進(jìn)檢驗分析儀器，建立了全面、專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測中心，實(shí)現了產(chǎn)品理化、微生物和食品添加劑、重金屬自主檢測；公司建立了完整的質(zhì)量控制體系，包括公司外購原輔材料驗收檢驗、生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量指標檢驗、車(chē)間器具、環(huán)境和人員的衛生檢驗、成品出廠(chǎng)檢驗等。強大的檢驗檢測中心和完備質(zhì)量安全管理體系，為公司食品質(zhì)量安全打下堅實(shí)的基礎。
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? ? ? ?參觀(guān)中，大家紛紛感嘆，鹽津鋪子在生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理的全方位投入，體現了一家成熟企業(yè)發(fā)展意識，是質(zhì)量促發(fā)展的典范。
“四級責任”劃分? 樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量責任觀(guān)
? ? ? ?座談會(huì )上，鹽津鋪子常務(wù)副總楊林廣向大家介紹了鹽津鋪子企業(yè)發(fā)展情況，他說(shuō)：食品質(zhì)量安全管理是食品企業(yè)的必修課，公司重視食品質(zhì)量安全工作，構建了全面的食品質(zhì)量安全體系。鹽津鋪子堅持自主制造，從源頭精選原料，研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，食品質(zhì)量安全體系覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。
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常務(wù)副總楊林廣
采購中心總監周建敏（右）
? ? ? ?采購中心總監周建敏與大家分享了鹽津鋪子新供應商審核的四要點(diǎn)：首先要嚴格資質(zhì)審核把關(guān)，這是成為供應方必備的敲門(mén)磚，第二部要到供方現場(chǎng)審核，包括生產(chǎn)現場(chǎng)、檢測室、文件、硬件設施等，都應該秉著(zhù)眼見(jiàn)為實(shí)的原則實(shí)地確認。第三則是要求供方填寫(xiě)兩大函件：原材料規格說(shuō)明書(shū)、供方質(zhì)量安全承諾函。最后是嚴格驗收關(guān)，必須經(jīng)過(guò)驗收才入庫。
? ? ? 品控中心總監譚益升分享了鹽津鋪子生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的經(jīng)驗，他認為，做好質(zhì)量管理，首先要提高質(zhì)量管理意識高度，鹽津鋪子設立了質(zhì)量安全“倒三角”管理體系：高層支持服務(wù)，基層執行提升；制定了“四級責任”劃分，樹(shù)立質(zhì)量責任觀(guān)。其次是要重視基礎硬件設施建設，包括基礎設施建設、生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化改造、環(huán)境條件改善等。再就是要注重細節規劃和應用管理軟件，注重升級優(yōu)化工藝、添加劑配料投料管控、衛生清掃與監測、留樣品質(zhì)與風(fēng)險監測。
? ? ? 座談會(huì )，大家就生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理進(jìn)行了充分的交流，一致認為，鹽津鋪子的經(jīng)驗值得學(xué)習，他們將把鹽津質(zhì)量管理經(jīng)驗帶回去，學(xué)以致用，強化規范意識，完善設施，強化制度，提升企業(yè)質(zhì)量管理水平。
? ? ? 會(huì )議最后，市場(chǎng)監督管理局副局長(cháng)金雷作總結發(fā)言，他首先肯定了公司在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理規范，希望全市肉制品企業(yè)學(xué)習鹽津鋪子生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理的做法。他強調食品安全是企業(yè)產(chǎn)品的生命線(xiàn)，作為主管部門(mén)未來(lái)將持續加強監管工作。他告誡企業(yè)，對消費者、員工負責，就是對自身負責，規范好食品安全管控工作，企業(yè)才能有更多的發(fā)展空間！?