本報記者 白劍峰 葉 琦王明峰? ? 時(shí)間： 2014-03-28

三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠……近年來(lái)，非法添加物引發(fā)各種食品安全事件，讓不少人談“添加”即色變，合法食品添加劑也因此頻頻遭受質(zhì)疑。食品添加劑可否不使用？添加劑到底安不安全？人民日報《求證》欄目記者采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家。

為什么要用食品添加劑？

【回應】讓食品保持營(yíng)養、衛生，好看、好吃，或便于加工包裝、運輸貯藏等

“從某種程度上說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心助理研究員王華麗介紹說(shuō)，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。我國目前批準使用的食品添加劑有23類(lèi)約2400種，其中食品用香料達1800多種。

為何要使用添加劑呢？專(zhuān)家們進(jìn)行了解釋。

一是滿(mǎn)足營(yíng)養需求。食品在生產(chǎn)加工或者保存過(guò)程中，一些營(yíng)養素容易被氧化或容易腐敗變質(zhì)。如果按照規定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營(yíng)養素的損失。

二是保證食品的質(zhì)量和穩定性。如，對于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩定性；對于一些容易受潮結塊的食品如食鹽、糖粉等，需要加入抗結劑來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

三是滿(mǎn)足人們對一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來(lái)越多，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿(mǎn)足糖尿病患者對甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。

此外，食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續化和自動(dòng)化生產(chǎn)，推動(dòng)食品工業(yè)走向現代化。如：使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發(fā)，提高面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮。

食品添加劑安全嗎？

【回應】只要符合規定使用就不會(huì )產(chǎn)生健康危害；非法添加物不屬食品添加劑

“消費者將食品安全事件誤認為是食品添加劑造成的，其主要原因是不了解食品添加劑?！蓖跞A麗說(shuō)，并非添加進(jìn)食品的物質(zhì)就是食品添加劑，如2008年毒奶粉事件中，“三聚氰胺”是被企業(yè)添加進(jìn)奶粉中的，但它并不屬于食品添加劑，而是非法添加物。另一方面，允許添加的食品添加劑是需要嚴格按照標準、規范使用的。如我國《食品安全法》《食品添加劑使用標準》《食品添加劑新品種管理辦法》等法規對于食品添加劑從審批到使用范圍、使用量都給出了相應的規定。

同國際規定一樣，我國食品添加劑實(shí)行允許使用名單制度。允許使用的食品添加劑及其使用范圍、使用量都要經(jīng)過(guò)嚴格安全性評價(jià)、危險性評估和工藝必要性評估。并經(jīng)過(guò)食品安全國家標準審評委員會(huì )食品添加劑分委會(huì )嚴格審查，公開(kāi)向社會(huì )及各有關(guān)部門(mén)征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性。因此，只要是國家允許使用的食品添加劑，在合適的范圍，使用合適的用量對于人體都是安全的。

四川農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)李誠教授告訴記者，添加劑的使用范圍、品種劑量，都是經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴格的毒理學(xué)實(shí)驗安全評價(jià)的。添加劑使用標準的依據，首先是毒理學(xué)方面的安全性評價(jià)。先通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗，對急性、慢性、“三致”(致畸致癌致突變)等毒性進(jìn)行評價(jià)，然后確定添加劑最大的可接受量。其次，根據膳食調查，確定添加劑在食品中的允許量。

專(zhuān)家們表示，由于各國消費者食品消費模式的差異等，對于具體允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和使用量的規定一般也有區別。

國家農副加工食品質(zhì)量監督檢驗中心加工食品檢驗部副部長(cháng)夏春表示，和一些發(fā)達國家相比，我國食品添加劑的檢驗標準還存在著(zhù)一定的缺失?！斑@與我國食品添加劑種類(lèi)的不斷增加有一定的關(guān)系，而各種添加劑檢驗標準的制定和完善需要一定的過(guò)程?！?/p>

怎樣合理使用？

【回應】生產(chǎn)與使用者應嚴格遵循安全性必要性原則；特殊人群需注意某些添加劑成分

“食品添加劑使用有兩個(gè)基本要素：一是安全性，指不能給消費者帶來(lái)健康損害；二是必要性，指必須在食品中達到預期的功能目的?！蓖跞A麗表示，無(wú)論哪種添加劑，在使用時(shí)應符合以下原則：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

“食品添加劑在超范圍使用或是超量使用的情況下，可能會(huì )對人的身體健康造成影響?！毕拇罕硎?，一種食品里含有的添加劑數量多少與總量只要符合《食品添加劑使用標準》等規定，就不會(huì )有太大問(wèn)題。對于生產(chǎn)者和使用者來(lái)說(shuō)，必須嚴格準確把握和正確理解食品添加劑的相關(guān)特性和使用規范，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結合自身產(chǎn)品的工藝需要，避免使用不具有技術(shù)上必要性的食品添加劑。

夏春強調，食品添加劑的合理使用，需要各級農業(yè)、工商、質(zhì)檢和食品藥品監管等部門(mén)不斷加大執法檢查力度，以法律和標準為準繩建立長(cháng)效的監管機制，堅持違法必究。

“對于部分特定人群來(lái)說(shuō)應該盡量少食用加入某些食品添加劑的食品?！蓖跞A麗提醒，例如甜味劑阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，對于苯丙酮尿癥患者來(lái)說(shuō)不能大量攝入，應該盡量選擇不含阿斯巴甜的食品。因此標準規定，如果食品中使用了阿斯巴甜，應該在標簽上標識“含苯丙氨酸”，消費者在選購食品時(shí)可以查看標簽進(jìn)行選擇。